タルト型　直径18㎝使用　

焼き上がりに型から外しやすいように、型にバター（分量外）を塗って、薄力粉（分量外）をまぶして、余計な粉を落としておきます。

常温で解凍した冷凍パイシート２枚をつなげ合わせて、麺棒でタルト型の大きさに伸ばします。

型にパイシートを広げて型からはみ出た部分を取り除きます。

フォークを使ってパイシートに空気穴を開けます。

高温200/10分間予熱します。オーブンシートを敷き、タルトストーンをのせ、高温ファン有180/15分焼きます。
一度取り出し、タルトストーンとオーブンシートを外してさらに10分焼きます。

包丁でレモン果皮を薄く剥き、内側の白いワタも包丁を使い、きれいに取り除き、みじん切りにします。

レモンの果肉の部分は絞って、こしておきます。

全卵･卵黄･グラニュー糖を入れて卵をほぐし、レモン果汁を入れ、全体が混ざり合うまでホイッパーで混ぜます。

鍋に無塩バターを入れ、中火にかけてバターを溶かします。

「レモンカード【Step2】」の鍋に「レモンカード【Step1】」を合わせ入れ、ゴムベラでかき混ぜながらとろみがつくまで弱火にかけます。

火を止めたら、「レモンカード【Step3】」に準備しておいたレモン果皮を加えて軽く混ぜ合わせます。

ボウルに移して氷水にあて急冷します。

「パイ生地づくり【Step4】」で焼きあがったパイ生地に、「レモンカード【Step5】」のレモンカードを入れて表面を平らにならします。

卵白をハンドミキサーで泡立て空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、ツノが立つまでしっかりと泡立てます。

「レモンカード【Step6】」に「メレンゲづくり【Step1】」のメレンゲをのせ、こんもり山なりにならし、スプーンの背で表面全体を軽くたたくようにしてツノを立てます。　

オーブンを設定温度180で10分予熱します。高温ファン有/温度180で8分焼き、粗熱を取り完成です。